La Chinata Pittige Gerookte Paprika, Blik, 70 g

De pepers

• Alleen de beste chilipepers die in de regio La Vera in Spanje worden geteeld, worden geselecteerd om te worden gebruikt in de paprikapoeders van La Chinata. De pepers worden midden in de winter geteeld. In mei, als de plant flink gegroeid is, worden de planten van de zeebodem overgeplant naar het land waar ze tot het einde van de oogstperiode groeien. De belangrijkste soorten pepers die voor het poeder worden gebruikt, zijn de soorten Jaranda, Jariza en Bola.

Het rookproces

• Als de pepers rijp en gezond zijn, worden ze geoogst. De oogst vindt plaats op de velden in oktober en november. Na de oogst worden de pepers direct van het veld naar de rokerijen gebracht. Daar worden ze op traditionele wijze gerookt op steeneikenhout of eikenhout. Het rookproces duurt ongeveer 15 dagen.

Het maalproces

• Na uitgebreide kwaliteitscontroles worden de gerookte pepers gemalen. Eerst worden de chilipepers schoongemaakt en gewassen, daarna vermalen tussen twee grote molenstenen. De pepers worden tussen de granietstenen gemalen tot ze de juiste consistentie hebben, daarna worden ze een korte droogperiode bewaard voordat ze worden verpakt.