Fink's Delikatessen Zwarte noten op sterke siroop - in plakjes

Fink produceert deze bijzondere delicatesse door de nog groene en onrijpe walnoten te verzamelen en te laten macereren in een suikerachtige en pittige siroop. Op deze manier krijgen de walnoten een zwarte kleur en een stevige maar zachte consistentie, evenals een heel bijzondere smaak. Zwarte walnoten op siroop zijn zeer veelzijdig in de keuken, omdat ze zowel koud als warm kunnen worden gegeten. Probeer ze bijvoorbeeld eens te combineren met vanille-ijs met een vleugje appelbalsamicoazijn, of om een extra touch te geven aan patés, kazen, gebraad en zelfs bij wild.

Fink's Cooking Tip - Rosbieffilet
Kruid de filet met peper, zout en mosterd en bind vast met keukentouw. Verhit de olijfolie in een pan en braad de filet aan met de sjalot en knoflook. Bak vervolgens ongeveer 15 minuten op 190°C. Bedek het vlees af en toe met het kookvocht. Dek de filet af met aluminiumfolie en laat ongeveer 10 minuten rusten. Smelt in een steelpan de boter met de rozemarijn, voeg de gesneden zwarte walnoten en de balsamicoazijn toe en laat licht karamelliseren. Voeg indien nodig een beetje bouillon toe. Verwijder het keukentouw en snijd de filet in plakjes. Serveer met de zwarte walnotendressing.